Fulya UÇAR
Sindirilmiş Mikrop
L. lactis bitkilerde uyku halinde bulunur. Bir otobur, örneğin inek, yüzeyinde L. lactis bulunan ot yediğinde inek bu mikrobu yutar. İneğin gastrointestinal sisteminde L. lactis beslenir ve çoğalır.
Oksijenli ve Oksijensiz
Lactococcus lactis seçmeli anaeorobik bir canlıdır. Oksijenli ortamlarda yaşayabildiği gibi oksijensiz ortamlarda da yaşayabilir. Ortamda oksijen bulunmadığında L. lactis, laktat dehidrogenaz enzimi yardımıyla laktik asit üretir. Bu süreç sebebiyle mikrop, şekerden enerji elde edebilir. Buna rağmen bakteri oksijen varlığında daha iyi büyür. Bu durum, şekerin enerjiye dönüşümünü daha kolay ve hızlı yapar.
Sert ve Yumuşak Peynirler
Günlük hayatta L. lactis ayran ve peynir gibi süt ürünlerinin üretiminde kullanılır. L. lactis, ayrana ekşi tadını veren laktik asit salgılar. Aynı zamanda L. lactis, hem sert hem yumuşak peynirlerin üretiminde kullanılır. Bu iki tür peynir için bakterinin farklı bir alt türü kullanılır. Genellikle sert peynir için alt tür lactis, yumuşak peynir için ise alt tür cremoris kullanılır. Alt türler arasındaki küçük farklılıklar peynir türlerinin tatlarındaki değişimlere yol açar.
Kaynak: https://www.micropia.nl/en/discover/microbiology/lactococcus-lactis/?__cat=i-p
Editör: Selin Su GÜNDÜZ