Belçika Bira Mayası Nedir?

Eşsiz Tatlar

Tanım

Özel bira çeşitlerinde bilhassa bazı geleneksel Belçika biralarında, Brettanamyces isimli mayalar oldukça önemli tat ve aroma üreticisi olarak bilinir. Lambic ve Geuze gibi bira çeşitlerinde bulunan yabani maya, saison adı verilen çiftlik evi tarzı benzersiz lezzetlerin oluşumunda önemli bir rol oynamaktadır. Ayrıca Oud Bruin ve Flanders Red Ale isimli bira çeşitlerinde de bu maya mevcuttur.

Şapka Şekilli Sporlar

Saccharomyces cerevisiaea maya ailesinin bir ferdi olan Brettanomyces mayası, asitojenik, oval- uzun sosis şekilli ve uygun koşullar altında (aerobik ve glikoz içeren ortamlarda) çok miktarda asetik asit üretebilmektedir.

İngiliz Mantarı

Fermente gıdaların üretimde mikropların rolü oldukça büyüktür. Bunun en bilinen örneği, biradır. En çok kullanılan bira mayası olan Saccharomyces cerevisiaea ve benzeri mayalar, biraya hem lezzetini hem de alkol oranını verir. Bira yapımında mayaların yanı sıra laktik asit bakterileri gibi birçok mikrop türü de görev almaktadır.

Brettanomyces mayası, bazı Belçika biralarına lezzetli bir tat katarken, normal biralarda enfeksiyon olarak kendini göstermektedir. Brettanomyces mayasının bir cinsi olan claussenii, 1904 yılında Carlsberg Bira Fabrikası’nda İngiliz Ales birasında enfeksiyon arandığı sırada keşfedildi. Bu sebeple İngiliz Mantarı anlamına gelen Yununca, Brettanomyces adını almıştır.

Brettanomyces Birası

Brettanomyces mayası, biralara eklenen meyvelerin kabuğunda yaşayan bir maya türü olduğu için geleneksel Belçika biralarında kullanımı tesadüfen olmuştur.

Bu tesadüf sonucu, mayaların biraya kattığı tat çok beğenilmiş ve Amerikan Zanaatkar Bira Fabrikası bu mayayı biralarına kasıtlı olarak eklemeye başlamıştır. Bu şekilde, yeni bira tarzları geliştirilmiştir. Kimi bira fabrikası, bira fermantasyonu için %100 Brettanomyces kullanırken kimi bira fabrikası daha asitli bira elde etmek için Lactobacillus ve Pediococcus isimli laktik asit bakterilerini kullanmayı tercih etmiştir.

Kaynak: https://www.micropia.nl/en/discover/microbiology/belgian-brewers-yeast/?__cat=a-h

Görsel Kaynak: https://www.micropia.nl/media/filer_public_thumbnails/filer_public/3e/7f/3e7f8d6e-3962-446b-88b7

Editör: Elif Berfin KORGAN