Akın Özer
İçindekiler
Şimdiki ve Gelecekteki Etkisi
Tanım
Laktik asit bakterileri sağlığımız için elzemdir. İsimlerinin belirttiği gibi bu bakteriler laktozu laktik aside (laktat olarak da bilinir) dönüştürürler. Vücudumuzun içinde bu işlemi gerçekleştirmenin yanı sıra peynir ve lahana turşusu gibi yiyeceklerde de aynı işlemi yaparlar, bu nedenle yemek endüstrisi için vazgeçilmezlerdir. Bunlar yapabildikleri şeyler yanında ölçüt dahi değildir, biyoplastik üretimi için mini fabrika işlevi de görebilirler.
Mikrobiyom
Özellikle de ağız ve bağırsaklar olmak üzere insan vücudu bu laktik asit bakterileri ile doludur. Vücutta bulunan çoğu laktik asit bakterisi, Micropia’da görüntüleyebileceğiniz Lactobacillus casei türüne aittir. Ek olarak, vajinadaki laktik asit bakterileri kadın sağlığı açısından önemli bir rol oynamaktadır. Bakteri asidik bir ortam oluşturarak patojenleri önlemektedir. Başarılı döllenmede ve sağlıklı hamilelikte bile rol oynayabilirler.
Biyoplastikler
Vücutlarımızda yararlı olmanın yanı sıra, laktik asit bakterilri biyoplastik üretimi için mini fabrika işlevi görebilirler. Bu işlemde bitki atıklarından elde edilen şekerler ham madde olarak kullanılarak petrol ihtiyacını ortadan kaldırır. Bakteri şekeri tüketerek laktik asit salgılar. Günümüzde ham madde olarak kullanılan şekerler, ikinci-jenerasyon olarak bilinen ve fabrikaların organik atıklarından elde edilen ham maddelerdir. Bu yolla atıklar değerli ham maddelere dönüştürülür.
Bu şekilde üretilen laktik asitler tek başına faydalı değildir. Öncelikle farklı laktitlere yoğunlaştırılırlar, ve bu laktitler son olarak biyoplastik olan polilaktik asit (PLA) halini alırlar. Farklı laktitlerin farklı yollarla birleştirilmesi sonucu çeşitli tiplerde PLA üretilebilir. Her tip kendine ait özgün karakteristik ve kullanıma sahiptir. Örneğin ısı direnci, dayanıklılık, gübre üretimi ve sağlık açısından tehlike teşkil etmeyen yiyecek paketlemesinde kullanımı örnek olarak verilebilir. Bir de PLA’lar biyouyumlu (vücutlarımız için dost) olabilir. Bu sayede kırıkları onarmak için kullanılan cerrahi ip ve vidalar vücutta parçalanıp laktik aside dönüştüğü için alınmak zorunda kalınmaz. Daha fazlasını öğrenmek için Micropia’da bulunan “Bitki dostu plastikler” kısmı ziyaret edilebilir.
Besin
Biyoplastik üretiminin yanı sıra laktik asit bakterileri ayrıca yoğurt, krema, turşu, zeytin ve diğer yiyeceklerin yapımında da gereklidir. Ortamın pH değeri şekerlerin laktik aside dönüşmesiyle azalır ve yiyeceklere sahip oldukları benzersiz tadı verir. Ayrıca probiyotikler tarafından da bir öneme sahiptirler. Bir araştırmacı arkadaşıyla birlikte Micropia profesörü Remo Kart, devrim niteliğinde başlangıç kültürü olan YoBa’yı geliştirdi. 10 milyar bakteri içeren bu tozun sadece bir gramıyla birlikte iki gün içinde 100 litrelik içilebilir yoğurt üretilebilir. Uzun raf ömrü ve bakterinin midede hayatta kalabilmesiyle bu toz, gelişmekte olan ülkelerde bebek ölümlerinin başlıca nedeni olan ishali önlemede yardımcı olabilir.
Kaynak: https://www.micropia.nl/en/discover/microbiology/lactic-acid-bacteria/?__cat=i-p
Editör: Yasemin CANKAT